吃果蔬講究應季

　　但有一類蔬菜永遠應季

　　這就是芽菜。

　　但是對芽菜你可能了解得并不多

　　今天就聽這位大咖跟您聊聊~

　　芽菜發展者 孫鳳霞

　　做客《1074綠色生鄉》節目

　　芽菜最常見的有發芽黃豆、豌豆苗、香椿苗等。如今，很多國家刮起食用室內芽菜的風潮，一些新式的芽菜也火了起來，比如芝麻芽、大麥芽、花生芽等。

　　芽苗菜作為富含營養、優質、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費者青睞。很多老百姓也是把菜園子搬到了室內

　　芽苗菜的生產周期短，7～10天就可收獲，而且生產場所不限，技術簡單易學，只需會播種、澆水、調盤簡單操作即可。

　　“發芽蔬菜”風味獨特，營養豐富，并有特殊的醫療保健功能。在水解酶的作用下，將貯藏的高分子物質轉化為可溶性的、人體易吸收的簡單物質，因而“發芽蔬菜”不但色澤美觀鮮嫩，而且易被人體消化吸收。另外，“發芽蔬菜”還能增加氨基酸和礦物質的含量，同時還有獨特的微量元素，如香椿芽中含有與性激素相似的物質，枸杞芽中含蕓香甙，這都是人體正常生理活動所必需的。

　　黑豆芽

　　黑豆為豆科植物大豆的一種，含有豐富蛋白質、脂肪、醣類、黑色素、及豆類植物固醇等成分，豆類植物固醇能抑制內源性和外源性固醇的吸收，并能增加膽固醇的排泄，從而降低血脂。

　　香椿芽

　　俗稱“香椿頭”，為我國特有的、具有天然香味的木本蔬菜，因其含有獨特的芳香味揮發油，不僅口感香脆多汁，而且營養和藥用價值也很高。營養素居群蔬之首。

　　豌豆苗

　　豌豆性味甘平，有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效。現代研究發現，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化為維生素A而后者具有潤澤皮膚的作用。

　　近年來食品安全問題一直備受關注，食品安全健康和有機食品受到了人們的追捧，其中的芽苗菜因不添加化學激素或農藥、味道鮮美可口，不僅含有大量天然維生素、礦物質有機酶及蛋白質，而且價格經濟實惠，更是備受人們青睞。