近日，衛生部、國家食品藥品監督管理局聯合發布公告，要求全國餐飲服務單位全面叫停使用亞硝酸鹽。記者采訪發現，部分商販對亞硝酸鹽仍然缺乏認知。

　　目前，我國允許亞硝酸鹽作為食品添加劑使用于部分肉類食品制作中的。此次對于亞硝酸鹽的禁用公告是針對餐飲服務環節，并不包括食品加工廠等食品生產部門。鄭州市藥監局食品化妝品監管處處長齊新志：

　　（出錄音）“規模化的生產是批量、定量投放原料，容易控制一些，餐飲環節投放不一定精確，這可能是一個主要原因。”

　　亞硝酸鹽的外觀及滋味都與食鹽相似，作為著色劑，在肉制品加工中被廣泛運用，可使肉制品看起來更為鮮嫩，使用過量會導致中毒甚至死亡。不過記者在商丘、濮陽等地采訪發現，目前不少商販對這一添加劑仍然缺乏認知：

　　（出錄音）“一直都用，做出來的肉顏色挺鮮艷，老百姓也喜歡，也不知道這個鹽不好的方面。接到這個通知，肯定撤換掉這個鹽從此以后不再用了。”

　　“我也不知道，也沒有聽說過，還不懂得，咱這鹽都是鹽局送的鹽。”

　　專家提醒，肉類煮熟后，一般呈現灰白色或者褐色，如果熟肉的顏色過于鮮艷，呈粉紅色，那么很可能是添加了亞硝酸鹽。

　　此外，消費者如果發現飯店、餐館違規使用亞硝酸鹽或存在其他食品安全問題，可撥打12331進行舉報投訴。（河南電臺記者魏翀）