大排檔利潤驚人：一個夏季賺百八十萬沒問題
逛逛沈陽城，從北邊的淮河街到南邊的文萃路，從東邊的彩塔街到西邊的西塔街，每天一到晚上六七點鐘，各種大排檔就鋪滿整條街，烤串的、烤肉的，醬大骨的、煮雞架的，烤對蝦的、鐵板燒的……伙計們忙得腳打后腦勺，老板們則是數(shù)錢數(shù)到手抽筋。每年的6月中下旬到9月上中旬為大排檔的旺季，這近三個月下來，處于繁華地點的大排檔，毛利都能賺到一百萬元左右，除去房租和服務(wù)員工資，大排檔的老板們跳跳腳，都能買臺百八十萬的路虎攬勝。
樣本1：烤肉店
一天晚上最多掙3萬塊
在皇姑區(qū)步云山路上，燒烤店一家挨著一家，每天交通晚高峰過后，這些燒烤店都在自家門前的人行道上，擺桌子放凳子，支起爐子燒起炭，熱熱鬧鬧的大排檔就此拉開序幕。
據(jù)了解，位于路口的一家燒烤店是最賺錢的。老板馬先生也不推讓，他爽快地說：“我這里的肉都是真材實料，吃的客人多，當然就賺錢。最賺錢的時候是每周五晚上，最多賺到3萬塊。”馬老板介紹說，他通常會去塔灣肉食廠購買牛羊肉，平均價格能比農(nóng)貿(mào)市場售價便宜五六塊錢。以每天賣得最多的牛肉串來說，購買每斤牛肉的價格是25元、牛油是10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油，能穿出將近200串肉串，平均成本0.475元/串，再加上腌肉料、烤肉料和3分錢的竹扦，成本將近0.6元/串，每串賣1.5元，毛利潤達到150%。羊肉串的成本和牛肉串差不多，每串賣到2元錢，利潤很高，但是走量比較少。
在肉類產(chǎn)品中，雞肉類也比較賺錢，以烤雞頭為例，零售3元/串，每串上有3個雞頭，實際成本僅有1.5元。而熟筋、板筋這類，成本能達到1.1元/串，售價為2元，毛利潤不到100%。刨除房租、人員工資、火炭、水電煤氣等成本，總體算下來，每天營業(yè)額的一半就是純利。
樣本2：海鮮攤
利潤最高損耗也比較大
在各類燒烤大排檔中，海鮮的價格最高，利潤也是最大的。位于皇姑區(qū)新安江街上的一家海鮮燒烤店，老板小黃本身就是丹東人，自己家打撈的海鮮每天都往沈陽運，他就順道兒開了家海鮮燒烤店。黃老板說：“我們賺的也是辛苦錢，白天去接貨，晚上熬夜燒烤，確實不容易。”
黃老板介紹說，海鮮的利潤確實挺大。以黃蜆子為例，飯店批發(fā)價是12元/斤，2斤能做3盤，每斤食材的成本在8塊錢左右。水煮是最省事兒的，不用額外增加成本，而如果是燒烤或者辣炒，加的輔料就多，但每盤成本也就10元錢左右，零售價是30元/盤，毛利潤達到200%。但是海鮮的損耗比較大，要是當天晚上賣不出去，第二天就全死了，搞不好還得賠錢。
在沈陽，海鮮燒烤最賺錢的，當屬小宋烤對蝦店。每只蝦純利潤為1元，旺店每天能賣出去8000只到1萬只蝦，每天光賣對蝦就能純掙萬八千塊錢。再算上其他燒烤和啤酒的錢，每家店每天最少都有兩三萬元的收入。據(jù)說這家店的加盟費目前已經(jīng)炒到了40萬元左右。黃老板建議，沒有做過海鮮生意的人，別輕易碰這行，因為投入的食材成本大，還不易儲存，如果爛在手里，那就是一筆大虧空。
樣本3：骨頭館
光賣毛豆一天能賺千元
在鐵西區(qū)虹橋路上的一家骨頭館，每桌客人點的第一盆大骨棒18元、第二盆就要28元。每天晚上，這家的大排檔都是這條街上最熱鬧的。老板透露說：“其實醬大骨真不掙錢，就是打著這個招牌。大排檔期間，最賺錢的當屬毛豆、雞架、啤酒這些配搭兒。”
大排檔里少不了煮毛豆和鹽水花生，這家店的價錢是6元/盤。在農(nóng)貿(mào)市場上，毛豆和花生的批發(fā)價每斤都不到3塊錢，一斤毛豆或者花生通常能裝5盤，每盤的成本只有0.6元，利潤卻高達5.4元，按一晚上賣出去200盤計算，光是毛豆、花生就能賺1000多元。
醬大骨的售價是18元/盆，每盆重量在1斤左右，單純骨頭的成本是八九塊錢，再攤進去液化氣、調(diào)料、房租、人工、水電、損耗的費用，每盆也就能掙個3元錢左右。而如果是賣雞架，6元/個，成本則為3元/個，利潤高達100%。此外，這家店比較賺錢的還有啤酒，每名客人喝三四瓶很正常。零售價6元/瓶的啤酒，成本是3.25元/瓶；零售價4元/瓶的啤酒，成本是1.875元/瓶，基本都是喝一瓶賺一瓶。就連不起眼的礦泉水，毛利潤也能達到270%，比如24瓶一箱的礦泉水進價是13元，平均每瓶0.54元，一般賣到2元/瓶。如果是賣1元錢的純凈水，利潤大概是80%，不過數(shù)量比較少。
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