&

廚房大起底：雞蛋為什么要消毒后再進廚房？

2014-12-11 08:11 來源：荊楚網(wǎng)-楚天金報

[摘要] APEC峰會后揭示，會議中心廚房中的雞蛋要先進入雞蛋清洗間消毒，再進入廚房，做成美味，備受關(guān)注。通過清洗、干燥、紫外線滅菌、涂油保鮮、剔除散黃蛋、剔除裂紋蛋、分級、噴碼包裝等八道工序嚴格把關(guān)。

　　普通雞蛋連廚房都不能隨便進了？沒錯，美食要美味，更要安全！APEC峰會后揭示，會議中心廚房中的雞蛋要先進入雞蛋清洗間消毒，再進入廚房，做成美味，備受關(guān)注。

　　為什么雞蛋要先消毒才能進廚房呢？普通雞蛋表面可能附著有禽流感、大腸桿菌、沙門氏菌等病毒。目前，國際流行的蛋品安全管理辦法，是對蛋品進行清洗干燥、紫外線滅菌和涂油保鮮等處理，成為“保潔蛋”后再上市銷售。在日本、澳大利亞等發(fā)達國家，銷售的大都是保潔蛋。

　　湖北某公司在國內(nèi)率先推出神丹“保潔蛋”。通過清洗、干燥、紫外線滅菌、涂油保鮮、剔除散黃蛋、剔除裂紋蛋、分級、噴碼包裝等八道工序嚴格把關(guān)。清洗工序，除掉蛋殼表面的臟物；紫外線滅菌可殺滅肉眼看不到的禽流感、大腸桿菌、沙門氏菌等；通過機器自動挑出肉眼很難發(fā)現(xiàn)的散黃蛋和裂紋蛋；涂油保鮮解決了雞蛋清洗后不易保存的難題，給清洗后的雞蛋再穿上一層類似蛋膜的保鮮油“外衣”，阻止病菌再入侵，延長保質(zhì)期；最后在每枚蛋體上噴印可上網(wǎng)查詢的身份編碼，讓蛋品質(zhì)量安全可追溯。