昨天，麥當(dāng)勞、肯德基、吉野家等11家快餐企業(yè)，被北京市衛(wèi)生監(jiān)督所集體“約見”，要求各快餐企業(yè)就使用添加劑、銷售過期食品等進(jìn)行自查。據(jù)悉，今年首批餐企的采購系統(tǒng)有望同衛(wèi)生監(jiān)督部門連通，政府可隨時(shí)對(duì)餐企進(jìn)貨情況進(jìn)行“遠(yuǎn)程監(jiān)控”。
“地毯式”嚴(yán)查快餐企業(yè)
央視3·15晚會(huì)曝光一麥當(dāng)勞餐廳違規(guī)操作、銷售超過保存期食品等問題之后，北京市衛(wèi)生局緊急發(fā)文，表示將“地毯式”嚴(yán)查快餐連鎖企業(yè)，并組織首批11家知名快餐企業(yè)進(jìn)行約見。
昨天下午，北京市衛(wèi)生監(jiān)督所會(huì)議室內(nèi)，11家快餐企業(yè)出席了“約見”，品牌包括麥當(dāng)勞、肯德基、吉野家、味千拉面、真功夫、李先生、永和大王等，有的是總經(jīng)理親自出席，也有的是總監(jiān)、品控經(jīng)理等。
“和大家溝通一下規(guī)范餐飲服務(wù)食品經(jīng)營行為的問題。”市衛(wèi)監(jiān)所所長李亞京要求各餐飲單位進(jìn)行“自查”，嚴(yán)格落實(shí)食品安全各項(xiàng)管理制度，特別是嚴(yán)禁違法使用添加劑、嚴(yán)禁銷售過期食品等等。
執(zhí)法一隊(duì)副隊(duì)長徐亞東則指出，很多企業(yè)是上市公司，雖制定了較嚴(yán)格的制度，但個(gè)別員工沒做到。“員工的違法行為也代表了企業(yè)。”
隨后，旗下含肯德基的百勝集團(tuán)到場人員表示，企業(yè)已進(jìn)行內(nèi)部流程規(guī)范，將對(duì)員工加強(qiáng)培訓(xùn)。麥當(dāng)勞出席人員稱“歡迎社會(huì)各界監(jiān)督”，但未接受采訪。
餐企買根蔥都可被監(jiān)控
截至目前，北京共有超過6.3萬家餐飲企業(yè)。而衛(wèi)生監(jiān)督部門平時(shí)主要是對(duì)食品的質(zhì)量、保存環(huán)境、生產(chǎn)日期、加工過程等進(jìn)行檢查，防止出現(xiàn)食物中毒等事件，但難以進(jìn)行類似“暗訪”的實(shí)時(shí)監(jiān)管。
不過，徐亞東表示，北京衛(wèi)生監(jiān)督部門正在醞釀建立電子監(jiān)管制度，今年有望率先在部分大中型連鎖餐飲企業(yè)啟用電子手段監(jiān)管。
“很多大中型餐企已建立了索證索票的電子系統(tǒng)，具備了先期條件。”他介紹，對(duì)于餐企后臺(tái)錄入的電子數(shù)據(jù)和信息，今年將和衛(wèi)生監(jiān)督部門連通接口，衛(wèi)生部門可共享企業(yè)采購食品原料的信息。“比如企業(yè)買了根蔥，我們就能立即知道這根蔥是從哪里買的。”
■ 對(duì)話
“衛(wèi)生監(jiān)督重在巡查而不是看管”
新京報(bào)：此次“約見”的是哪些快餐店？
徐亞東：是在京的11家知名快餐連鎖企業(yè)。我們在約見中，要求他們對(duì)食品安全加強(qiáng)自身監(jiān)管，提高誠信。
新京報(bào)：你覺得“約見”能夠起到實(shí)效嗎？
徐亞東：“約見”主要是和企業(yè)進(jìn)行先期的溝通，表明我們的態(tài)度，也告訴企業(yè)違法將會(huì)受到怎樣的處罰，不能等真出了問題再去查。
新京報(bào)：“麥當(dāng)勞事件”之后，除了抓快餐店，還包括其他餐飲企業(yè)嗎？
徐亞東：根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，將重點(diǎn)監(jiān)督檢查中小學(xué)食堂及送餐企業(yè)，對(duì)郊區(qū)的民俗游、小餐館、工地食堂也介入重點(diǎn)監(jiān)管。
新京報(bào)：檢查頻率有多高？
徐亞東：衛(wèi)生監(jiān)督員“管片”，要求對(duì)餐企一年查兩次。對(duì)于奶制品、蛋糕店、經(jīng)營冷葷和涼拌菜的餐館一年查四次。
新京報(bào)：檢查頻次是不是太低了？
徐亞東：衛(wèi)生監(jiān)督要做到預(yù)防在先，主要是“巡查”，而不是“看管”，不可能整天看著企業(yè)。另外，對(duì)于市民的投訴舉報(bào)我們都會(huì)進(jìn)行檢查。(記者 溫薷)
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