映象新聞

　　圖 四川北川縣望江村,羌族老人王云詳一家在熏好的臘肉下烤火。記者 張 文攝

　　看著裊裊輕煙從自家小木屋里飄出，今年60多歲的羌族老人王云詳幸福地啜了一小口茶，優(yōu)哉游哉地倚在院子里的竹椅上曬起了太陽(yáng)。

　　他的幸福是理所當(dāng)然的。在四川綿陽(yáng)市北川縣望江村生活了一輩子，王云詳已是兒孫滿(mǎn)堂。臨近春節(jié)，在外打工的兒女早已帶著大包小包的禮物回到他身邊，他細(xì)細(xì)品著的茶，便是小兒子王進(jìn)德從陜西帶回孝敬他的——王進(jìn)德此刻正在小木屋里熏臘肉。

　　年底下，北川縣的農(nóng)村幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)宰殺年豬，熏制臘肉。全國(guó)各地的臘肉口味不盡相同，北川臘肉以色澤紅亮、味道醇香著稱(chēng)，是當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的風(fēng)味食品。北川人腌制臘肉的程序十分考究：將鹽拌著花椒、茴香等佐料炒熱，在鮮肉上均勻涂抹，簡(jiǎn)單腌制后風(fēng)干，再用松柏枝、甘蔗皮或椿樹(shù)皮慢慢熏烤，這樣熏好的臘肉即使一直貯存到來(lái)年盛夏，口味也基本不會(huì)變化。

　　“臘肉可是我們北川一寶呢！”2014年，北川臘肉被收入綿陽(yáng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，消息傳開(kāi)后，北川人對(duì)自家司空見(jiàn)慣的臘肉頓時(shí)“高看一眼”，王云詳也因此異常高興：“這么多年，原來(lái)吃的是文化遺產(chǎn)。”

　　辛苦了一整年，做臘肉成了北川人年終的“壓軸戲”，各家過(guò)年走親戚，張羅團(tuán)圓飯，總少不了臘肉這道菜。因此，臘肉味道如何，已不僅是“舌尖上的味道”那么簡(jiǎn)單，而是關(guān)乎面子問(wèn)題。所以，大家都會(huì)拿出“看家本領(lǐng)”，做好這道“文化遺產(chǎn)”。

　　但是，王云詳本人已不再親自參與熏臘肉了。他年歲已大，受不了煙熏火燎，只負(fù)責(zé)殺年豬和制作調(diào)料，熏臘肉的任務(wù)則交給最細(xì)心的小兒子王進(jìn)德。小王沒(méi)有讓老王失望，熏制的火候掌握得極好，熏好的臘肉焦黃透亮，香氣誘人——從小時(shí)候起，他就在家里熏臘肉時(shí)幫忙打下手，這門(mén)“手藝”他始終沒(méi)落下。

　　在外打工的年輕人目前基本都已回村，他們幾乎成了各家熏臘肉的主力。“熏臘肉不難，只要心細(xì)不著急就行。”眼看著年輕的后生們承接下這門(mén)“手藝”，王云詳倍感欣慰：“明年我讓兒子早點(diǎn)回來(lái)過(guò)年，把調(diào)佐料的方法教給他。”

　　王家有親戚將熏好的臘肉送來(lái)一份。煮熟后切成片端上桌，一盤(pán)臘肉饞得人直流口水。王云詳拿出自己泡了多年的老酒，一家人其樂(lè)融融。“咱家到時(shí)候也分給親戚們嘗嘗。”王云詳對(duì)自家臘肉的味道很有信心。

　　“爸，我過(guò)完年回陜西打工，走的時(shí)候可以帶些臘肉吧？”王進(jìn)德告訴父親，他想讓陜西那邊的工友也嘗嘗家鄉(xiāng)的味道。

　　“好，多帶一些臘肉回去，讓外省人都知道我們的文化遺產(chǎn)！”王云詳連聲說(shuō)好，立刻端起酒杯跟小兒子碰個(gè)滿(mǎn)盅。