在近日舉行的全省“放心肉”工程啟動儀式上，對于廣大市民最為關心的如何確保買到放心肉的問題，專家給出了相關建議：
一、放心肉首先是經過動物防疫監督機構宰前、宰后檢疫，蓋有驗訖印章健康無病的畜禽肉。以鮮豬肉為例，正常的豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤；肌肉呈均勻紅色，表面不沾手，彈性好，指壓后凹陷會立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。
二、病害肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色的彌漫性出血點，有的會出現紅色或黃色隆起疹塊；病害肉脂肪多呈紅色、黃色、綠色等異常色澤；此外，病害肉顏色多發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出，同時，肉也沒有彈性。
三、注水肉顏色不同于正常肉的暗紅色，常常呈鮮紅色或泛白色，手按壓后切面會有汁液滲出且很難恢復原狀；正常肉新切面光滑，沒有或少有汁液滲出，但注水肉切面有明顯不規則淡紅色汁液且切面呈水淋狀；此外，可以用干凈的吸水紙附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，可點燃并完全燃燒，但注水肉不能完整揭下吸水紙且揭下后不能點燃或不能完全燃燒。（記者趙振杰）
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