二七區利用“電子眼”對餐飲機構后廚進行遠程監控
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輕點電腦鼠標或者手機觸屏，屏幕上立即彈出飯店后廚場景。昨天，在鄭州市食品藥品監督管理局二七分局，執法人員在辦公室內，通過遠程視頻電子監控系統，實時查看飯店食品制作流程。預計到年底，該區大型飯店和高校食堂全部安裝到位。
監督
打開手機，飯店后廚操作盡收眼底
昨天下午1時許，正是飯店用餐高峰期，在鄭州市食品藥品監督管理局二七分局，幾位留守辦公室的執法人員或打開電腦或開啟手機，調出轄區多家飯店的后廚，查看其操作流程是否規范。其實，像這樣輕點鼠標、觸摸手機觸屏，適時查看各類餐飲機構后廚的做法，從今年春節過后，已經成為他們日常執法的一種手段。
“非常便捷，大大提高了執法效率。”一位執法人員介紹說，他們捕捉觀察到的餐飲機構后廚信息，僅限于執法者及餐飲機構管理方查看，因涉及他們的商業秘密，不能擅自外傳監控畫面。
布局
年底大型飯店高校食堂全裝“電子眼”
“大型飯店和高校食堂是監管的重點和難點。”二七分局盧高義局長稱，轄區內黃河科技大學、鄭州交通職業學院等高校在校師生達10萬人左右。包括這些餐飲機構在內，全區共有1630余家各類餐飲單位，這個龐大的消費群體一日三餐的安全監管，給不到30人的執法隊伍提出了嚴峻的考驗。
盧高義說，今年年初遠程視頻電子監控系統試運行的時候，他們召集全區餐飲機構代表開“吹風會”，本著自愿的原則安裝后廚監控系統。沒想到，這個提議立即得到大家的響應，短短幾個月來，已經有12家大型餐飲單位安裝了109個攝像頭。實施中，他們對這些餐飲機構后廚，實行24小時動態監管。另外，這些監控錄像可被系統保存一個月，一旦發生食品安全出現問題，可以調出監控畫面追查。同時，可以讓執法人員騰出人手，排查監管那些中小餐飲場所。
據了解，根據他們的規劃安排，暑假結束后，轄區高校后廚全部安裝“千里眼”；到今年年底，二七區所有大型飯店實現遠程電子視頻監控覆蓋。
說法
從操作環節上確保食品安全
“這個千里眼的設置，我覺得非常有好處。”昨天下午，鄭州衛校食堂膳食科科長張飚稱，他們學校食堂安裝了13個攝像頭，將食堂從擇菜、洗菜、做飯、食用等環節360度全方位盡收眼底。
小南國飯店淮河路店負責人李寶樂介紹，給飯店后廚安裝遠程監控系統，對他們的日常管理起很大作用。做飯是人工活，不可能實現機械化流水線作業，而人難免會有情緒的波動，一個后廚人員心情不佳，極有可能把不悅情緒帶到做飯的環節中，“這個監控系統協助我們管理飯店后廚”。
采訪中，安裝后廚監控系統的幾家飯店廚師表示，后廚操作間繁忙、悶熱、緊張，頭頂這個“千里眼”，心里感覺有些別扭。“員工的心情我們能理解，這樣做只是想提高大家的自律，從操作環節確保食品安全。后廚操作間是公共場所，架設攝像頭沒有侵犯個人隱私。”張飚科長分析說。（記者 郭致遠 文圖）
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