映象新聞

　　近日

　　登封告成鎮(zhèn)粉絲來電求助

　　饅頭里添加?xùn)|西

　　泡水后就像海綿。

　　這個傳言在河南各地瘋傳

　　鄭州、開封、洛陽、商丘.....

　　網(wǎng)友們轉(zhuǎn)發(fā)著各種版本的試驗視頻。 

　　開封網(wǎng)友提供：

　　饅頭里加膠，泡水后反復(fù)揉捏，不碎不爛

　　洛陽網(wǎng)友提供：

　　饅頭“嘩嘩”流水，擠干后再泡水會恢復(fù)原形

　　鄭州網(wǎng)友提供：

　　饅頭像海綿，泡水后捏都捏不開

　　熱氣騰騰的大白饅頭

　　向來都是河南人的“心頭愛”

　　可看完網(wǎng)傳視頻有人疑惑了

　　“饅頭還能吃嗎?”

　　小編發(fā)現(xiàn)

　　在山東菏澤也流傳著

　　“饅頭加膠” 的傳言

　　而瘋傳的視頻跟河南一模一樣

　　河南的饅頭暢銷到了山東?

　　還是山東的饅頭賣到了河南?

　　有網(wǎng)友拿自家蒸的饅頭做了上述實驗

　　竟有驚人發(fā)現(xiàn)

　　自家蒸的饅頭和買來的饅頭一樣

　　泡水后同樣 “不碎不爛”

　　這說明賣的饅頭沒問題?

　　為了消除市民的疑慮

　　僅因瘋傳視頻中的男子口音像商丘人

　　商丘市民權(quán)縣食品藥品監(jiān)督管理局稽查大隊 決定

　　針對民權(quán)縣市面上的饅頭店展開調(diào)查

　　經(jīng)連續(xù)對民權(quán)縣城區(qū)的

　　開封饃店、朱家饃店、李家饃店等5家饃店

　　摸排調(diào)查得知

　　凡加工饅頭使用的面粉原料為高筋面粉、大豆蛋白粉的饅頭面筋質(zhì)含量較高，泡在水里均出現(xiàn)不碎不粉的特征，但在上述饅頭店均未發(fā)現(xiàn)違法使用的添加劑。

　　饅頭變“海綿”類似視頻在多地流傳，不少專業(yè)機構(gòu)也都通過實驗做了專門澄清， 不管是用面粉，還是用面條/饅頭,按照視頻里的做法，均可得到所謂的膠狀物質(zhì)，而且越是價格較高的高筋面粉，洗出的膠狀物質(zhì)越多。

　　這是什么原因呢?

　　其實，這類所謂膠狀物質(zhì)就是我們所說的“面筋” 。小麥粉的蛋白質(zhì)含有特殊的巰基(HS-)，具有親水的特性，在水和揉搓的作用下會結(jié)合成網(wǎng)狀，形成不溶于水的“面筋“，主要成分為麥谷蛋白和醇溶蛋白，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。因此，面條和饅頭被浸泡一段時間之，在不斷手捏之后，面筋質(zhì)(不溶性蛋白質(zhì))在水中無法溶解， 感官看起來形似纖維物質(zhì)，屬于正常現(xiàn)象 ，再說， 市場上的膠的價格比面粉還高，從生產(chǎn)技術(shù)上講,添加膠沒有任何必要性 。

　　鄭州、洛陽、開封、商丘、山東菏澤

　　饅頭變“海綿”的謠言不攻自破

　　不信謠，不傳謠

　　你，轉(zhuǎn)發(fā)擴散......

　　我，啃饅頭去......