映象新聞

　　5塊錢(qián)1個(gè)的蔥油餅上了BBC！最近的朋友圈又被一只蔥油餅刷屏了，一家“上海爺叔”開(kāi)的“阿大蔥油餅”紅了起來(lái)。網(wǎng)上流傳的買(mǎi)蔥油餅排隊(duì)3小時(shí)甚至不算什么，昨天買(mǎi)到最后一爐蔥油餅的顧客竟然苦等7小時(shí)。

　　然而，這家讓廣大“吃貨”趨之若鶩的小店，卻已無(wú)證經(jīng)營(yíng)數(shù)十年。昨天下午，一旁身著市場(chǎng)監(jiān)管制服的工作人員催促阿大師傅趕緊收拾關(guān)門(mén)。患有嚴(yán)重脊柱側(cè)彎的阿大師傅佝僂著身子，將門(mén)外的招牌收回。

　　“阿大蔥油餅”會(huì)不會(huì)關(guān)？老上海的味道能留住嗎？

　　凌晨?jī)扇c(diǎn)就有人排隊(duì)

　　昨天下午2點(diǎn)半，記者來(lái)到茂名南路南昌路路口，隔著馬路就看到對(duì)面紅磚房下的小巷前，圍著不少等候著的顧客。一旁的柱子上貼著簡(jiǎn)單的一張帶有箭頭指示的白紙：“蔥油餅這里排隊(duì)”，這便是“紅遍上海、走向世界”的“阿大蔥油餅”。越過(guò)翹首以待的人群，隱約可以看見(jiàn)光線略有些不足的小屋子里，系著紅色圍裙的“阿大”師傅正低著頭給蔥油餅翻面，濃濃的蔥油香伴著“滋滋”作響的油炸聲，令人食欲大開(kāi)。

　　據(jù)了解，自1982年以來(lái)“阿大蔥油餅”一開(kāi)就是34年，從6點(diǎn)開(kāi)到15點(diǎn)，一天出爐300個(gè)蔥油餅，5元1個(gè)，每人限購(gòu)10個(gè)。這些都靠“阿大”吳根存師傅憑借著一個(gè)案板、一個(gè)烤爐，獨(dú)自一人從凌晨3點(diǎn)開(kāi)始忙碌，揉面、制成長(zhǎng)條面餅、抹上油酥、加上鹽和蔥花后卷起，再一一上爐子煎黃，最后放到一旁的桶內(nèi)烘烤收干。這樣一道道工序走下來(lái)，一爐蔥油餅大概要花上20多分鐘。但“阿大”樂(lè)意慢工出細(xì)活，而“吃貨”們也等得無(wú)怨無(wú)悔，等上三四個(gè)小時(shí)包下一爐10個(gè)蔥油餅則是家常便飯。

　　排在隊(duì)伍最前面的吳女士略帶些驕傲地說(shuō)，現(xiàn)在這爐是今天最后一批蔥油餅了，而從她開(kāi)始排隊(duì)到現(xiàn)在，已經(jīng)過(guò)去了7個(gè)小時(shí)，“我早上8點(diǎn)就來(lái)了，那時(shí)候隊(duì)伍就老長(zhǎng)老長(zhǎng)了，我趕緊在附近買(mǎi)了大餅油條，靠這些一直站到現(xiàn)在，腳都軟了。”附近居民說(shuō)，最早凌晨?jī)扇c(diǎn)就有人排隊(duì)，“很多都從很遠(yuǎn)的地方過(guò)來(lái)，松江、閔行、青浦，還有外地趕過(guò)來(lái)的。周末人更多，因?yàn)橹苓吘用駮?huì)買(mǎi)了當(dāng)早飯。”

　　市場(chǎng)監(jiān)管員一旁催促關(guān)門(mén)

　　最后10個(gè)蔥油餅經(jīng)過(guò)5分鐘的烘烤后正式出爐，阿大師傅彎著腰將它們一一裝袋遞給了吳女士，并向門(mén)外的顧客們打招呼：“今天的蔥油餅都賣(mài)完了哦。”當(dāng)人群尚未散去時(shí)，一旁身著市場(chǎng)監(jiān)管制服的工作人員便上前來(lái)，催促阿大師傅趕緊收拾關(guān)門(mén)。患有嚴(yán)重脊柱側(cè)彎的阿大師傅佝僂著身子，將門(mén)外的招牌收回，再陸續(xù)整理案板、打掃衛(wèi)生，并表示由于太忙不想接受采訪，隨后關(guān)上了大門(mén)。

　　工作結(jié)束后，兩名監(jiān)管人員拍了現(xiàn)場(chǎng)照片便匆匆離去，30分鐘前還人聲鼎沸的小巷口突然清靜了下來(lái)，而蔥油餅店的未來(lái)似乎也充滿(mǎn)了疑問(wèn)。

　　曾拒絕企業(yè)收購(gòu)品牌

　　“蔥油餅店還能開(kāi)下去嗎？”見(jiàn)了這個(gè)場(chǎng)景，未能一飽口福的顧客和幾位附近的居民徘徊在路邊，提出了這個(gè)問(wèn)題。是否有辦法，讓阿大師傅的蔥油餅保留并傳承下去呢？

　　阿大師傅曾經(jīng)也收過(guò)徒弟，后來(lái)在上海開(kāi)了小吃店，做蔥油餅的同時(shí)也賣(mài)其他小吃，但味道上仍有很大區(qū)別。劉先生說(shuō)，阿大也一直在尋找衣缽傳承者，但現(xiàn)在要招一個(gè)合適的繼承人難度實(shí)在太大，“他兒子沒(méi)有子承父業(yè)，其他的不是吃不起這個(gè)苦，就是想學(xué)個(gè)2年自己出去做，不踏實(shí)。”此前，也有企業(yè)想要收購(gòu)“阿大蔥油餅”這個(gè)品牌，或是把蔥油餅做成真空包裝出售，但阿大師傅都拒絕了，因?yàn)閹资甑奈兜啦荒茏儯こ黾?xì)活的品質(zhì)不能變，老上海的味道也不能變。

　　據(jù)解放日?qǐng)?bào)上海觀察報(bào)道，黃浦區(qū)監(jiān)管部門(mén)將對(duì)其采取疏堵結(jié)合的措施。目前已將阿大的實(shí)際情況和相關(guān)監(jiān)管信息提供給了阿大蔥油餅所在的街道，并積極與街道協(xié)調(diào)，建議他們從扶貧幫困的角度，在現(xiàn)在的阿大蔥油餅附近尋找到租金相對(duì)可以接受，且可以辦理證照合法經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所，讓阿大蔥油餅這個(gè)上海具有相當(dāng)知名度的“網(wǎng)紅美食”能夠延續(xù)下去。