年糕
年糕是過年必備的節(jié)日食品,也是中國人過春節(jié)的飲食風俗。現(xiàn)在,我們在市場能夠看到的年糕大多數(shù)是以糯米或糯米粉為原料,添加不同的輔料制成的食品。在國內(nèi),年糕的種類很多,最具有代表性的便是北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺灣的紅龜糕。而且年糕也有南北風味區(qū)別,北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味。南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜咸皆有。
據(jù)說,最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用,后來才發(fā)展成為春節(jié)食品。關于年糕的由來還有一個典故。據(jù)說在春秋戰(zhàn)國時期,作為當時吳國國都的蘇州,為了抵抗諸侯戰(zhàn)火進攻吳國,修筑了一道堅固的城墻,從此自以為高枕無憂了,為此,伍子胥曾為奉勸吳王不可放松警惕,吳王不聽。后來,夫差繼承王位,聽信饞言,賜伍子胥自刎。越王勾踐便舉兵伐吳,將吳國都城團團圍住,吳軍困守城中,炊斷糧絕,街巷內(nèi)婦孺哭聲慘不忍聞。這時,那位隨從想起伍子胥從前的囑咐,便急忙召集鄰里一起來到相門外掘地取糧,當挖到城墻下三尺深時,才發(fā)現(xiàn)城磚是用糯米粉做的。頓時人們激動萬分,朝著城墻下跪,拜謝伍子胥。這些糯粉救了全城老百姓。此后,每逢過年,家家戶戶都用糯米粉做“城磚”,供奉伍子胥。久而久之,便被稱作年糕了。
年糕
如今,一些地方仍然還有制作年糕祭神,供祖先所用,但是春節(jié)吃年糕的習俗也流傳至今。加上年糕制作簡單精美,而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)元素,所以,至今,每逢春節(jié),年糕還是廣大人們首先的手禮之一。
溫馨提示:
大部分人群均可食用年糕,但是老人、小孩或病人需要少吃或者不吃。糯米制作的年糕需要加熱后食用,冷糯米食品不但很硬,而且很難消化。所以,肥胖、有糖尿病或腎臟病、高血脂的人要適可而止。
