極品北歐美味跟魚有關(guān)
如果美食有顏色, 北歐的主題色彩便是海洋的藍色。由于陸地被大片的海洋圍繞, 海水冰涼清澈無污染, 大量的海洋生物便是餐桌上不可替代的主角。在安徒生的童話里, 連海的女兒也是美麗的人魚, 可見在這一帶, 人與魚的淵源極深。
盡享海洋的美味恩賜, 讓北歐人對海洋心懷感激。而藉由一道菜來表達這種情感, 或是對品嘗的人流露一種關(guān)懷, 使得這里鮮美的魚、蝦和貝,在他們手中都有力求完美的精彩演出,幻化出不盡的滋味。
如果數(shù)一數(shù)這些海洋的子民: 鱈魚、鮭魚、鯡魚、鯖魚、鱸魚、龍蝦、扇貝、北極貝、小鮫、北極蝦……, 還真的是不勝枚舉, 琳瑯滿目。
極品北歐美味跟魚有關(guān)
魚也有等級, 深海魚中的大牌, 首選大概就是被稱為“ 冰海之皇” 的鮭魚——三文魚了, 三文魚有著很動人的故事。生在河流, 而長于大海的三文魚, 在產(chǎn)卵時是一定要游回出生地的, 在它們的生命里對出生地有著怎樣的情結(jié)人們不得而知, 但無數(shù)三文魚逆流而上, 奮力回歸的奇觀令人十分震撼。漫長的旅程造就了三文魚強韌的生命力。
這種奇觀現(xiàn)在已很少見了,如今大量的三文魚是在海水里養(yǎng)殖的。挪威人用最先進的工業(yè)產(chǎn)出滿坑滿谷的三文魚, 據(jù)說每一道流程都嚴格監(jiān)控, 比野生的三文魚更加健康。而且在宰殺時還講一點人道主義: 在0 度左右的水溫, 魚昏昏懶懶之時讓它們基本無痛死, 這時的魚因為不緊張而身體放松, 所以味道十分松軟鮮美。
