河南名吃——道口燒雞
道口燒雞是河南省安陽(yáng)市滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制,是我國(guó)著名的特產(chǎn)。具有五味俱佳、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩的特點(diǎn)。食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分離,無(wú)論涼熱、食之均余香滿口。由河南省民間文化杰出傳承人、省特級(jí)燒雞技師張中海先生的先祖張炳始創(chuàng)于清朝順治十八年(1661年),至今已有近三百五十年的歷史,開始制作不得法,生意并不興隆,后從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方,做出的雞果然香美。道口燒雞的制作技藝歷代相傳,形成自己的獨(dú)特風(fēng)格。1981年被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名特優(yōu)產(chǎn)品。道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名,被譽(yù)為“天下第一雞”。
清嘉慶年間,一次嘉慶皇帝巡路過(guò)道口,忽聞奇香而振奮,問(wèn)左右人道:“何物發(fā)出此香?”左右答道:“燒雞”。隨從將燒雞獻(xiàn)上,嘉慶嘗后大喜說(shuō)道:“色、香、味三絕”。從此以后,道口燒雞成了清廷的貢品。張炳的世代子孫,繼承和發(fā)展了祖先的精湛技藝,使“義興店”燒雞一直保持著他的獨(dú)特風(fēng)味。從七十年代以來(lái),各國(guó)駐華使節(jié)和國(guó)外來(lái)賓吃了“道口燒雞”,無(wú)不交口稱贊。加拿大總理特魯多、贊比亞總統(tǒng)卡翁達(dá)、丹麥?zhǔn)紫嗟荣F賓,品嘗道口燒雞后都贊嘆不已。
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