酌宴府中餐大廚李志雄：“用心做人，有心做菜”

　　廣州白云萬(wàn)達(dá)希爾頓酒店的中餐大廚李志雄師傅是土生土長(zhǎng)的廣州人,自小受到同樣是廚師的爺爺影響,烹調(diào)美食的烙印已經(jīng)深深刻在幼小的心中。他常說(shuō):“用心做人,有心做菜,即使沒(méi)有名貴的食材,但是只要用心,就算是普普通的食材也可以做出令人心生感動(dòng)的美味。”

　　三層燒腩肉

三層燒腩肉

　　精選上等三層花腩肉,秘制調(diào)料腌制后,入爐烤制再吹干,吹干后刷以秘制醬料繼續(xù)烤制,如此循環(huán)以保證燒肉表層酥脆的口感。聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單,但要做出一塊合格的燒肉,無(wú)論是從肉的選擇,到腌制,再到烤肉時(shí)的火候,對(duì)廚師功力的要求非同尋常。食用時(shí)配以黃芥末醬以及白砂糖,一口咬下,最外層的脆皮、中間層的精瘦肉,略帶入口即化的脂肪,趁熱食用,皮夠酥香,薄薄的脂肪不多不少,與瘦肉組合出肉香與油甘的味道,可謂餐前開(kāi)胃小食中不可錯(cuò)過(guò)的一道經(jīng)典。

　　一品芝麻脆皮雞 

一品芝麻脆皮雞

　　粵菜無(wú)雞不成宴席,李師傅選用優(yōu)質(zhì)清遠(yuǎn)雞,椒、蔥、蒜、味、鹽等調(diào)料秘制比例腌制八個(gè)小時(shí)以保證完全入味,炸雞水炸過(guò)后風(fēng)干雞皮,涂白芝麻于雞皮,以增加食用時(shí)的酥香口感,上桌前以180°油溫澆淋三遍,一來(lái)燙 熟芝麻使其更加酥香,二來(lái)使雞皮更加酥脆,也保證雞肉在最適宜的溫度下食用。這一道芝麻脆皮雞,雞肉在芝麻的覆蓋下同顯油光锃亮,輕啟唇舌油汁便伴隨著芝麻香溢滿味蕾,外香內(nèi)嫩,口感回香。