不得不說,不少經(jīng)典魯菜反而在北京得以發(fā)揚光大,九轉(zhuǎn)大腸就是一例。此名肴源于紅燒大腸,清朝光緒初年由濟南九華林酒樓店主首創(chuàng)。九是什么含義?一說因其做工復(fù)雜被食客盛贊為“九煉金丹”,后更名為九轉(zhuǎn)大腸。
京城饕客必嘗“九轉(zhuǎn)大腸”
誰能想到,豬大腸這樣的下水,經(jīng)焯、煮、炸、燒四階段后,在各味調(diào)料的神助下,修煉成一段段赤亮如棗的尤物:初入口時,焦糖的復(fù)合甜和微妙粘,附和著炸得外韌內(nèi)彈的大腸質(zhì)感,那叫一個默契。隨著厚碩的腸壁在牙舌間伸縮回彈,逐漸釋放出臟器香格外銷魂。這種本性粗陋的下水味被蔥姜蒜、花椒油、紹酒、肉桂、砂仁、胡椒和香菜調(diào)理得格外魅惑迷人,讓特派員欲罷不能,每遇必點,在此選出三家最好吃的,供君參考。建議逐一品鑒,一份也不要放過。
1.易舍(128元+15%服務(wù)費)
京城饕客必嘗“九轉(zhuǎn)大腸”
也許九字的另一含義是九截腸圈?易舍的擺成三三陣列,緊緊相挨,色相最紅亮,質(zhì)彈味濃,無明油掛盤。套腸,腸脂去得凈,腸壁套得緊,入口飽嘴彈軟,咸甜平衡,回口微酸泛胡辣,細(xì)碎的香菜末更增香去味。不過,此菜并算不得什么高雅之味,盤飾花朵顯得多余,雖也是五星級酒店中餐廳裝盤的通病,也最好去掉。另外這里用的是套腸,圈圈層層填滿中央,芯很實,適合一口入,而廚師慷慨地切成三四厘米高的腸段,若再短點,則更易嚼。也正因為套腸緊實,切短點也更透味。這道菜特派員在這里吃過了兩次,質(zhì)素穩(wěn)定,若你希望挑個有腔調(diào)的環(huán)境靜靜品味此菜,易舍算是優(yōu)選。
易舍魯菜餐廳
地址:北京市朝陽區(qū)新源南路2號昆侖飯店1層
電話:010-6590 3388-5673
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