若說最新跑進國門的國外牛肉就要數加拿大牛肉了。加拿大和美國是鄰居,兩國的牛肉質地比較接近,不過加拿大牛肉就更為肉嫩多汁。而美國Prime級牛則是腌制的好材料,雖然煎致全熟,但是絲毫不影響柔嫩的口感,果然是頂級牛肉。一場頂級的牛肉饕宴在羊城開始。
“牛氣當道” 牛肉饕宴現羊城
雖然牛肉在一般家庭餐桌上并不多見,但卻無阻大家對它的熱愛追捧之情。君不見,連粵菜餐廳里面都有蒜香美國牛仔粒的蹤跡嗎?而這兩年,牛肉家族成員也不斷涌上我們的餐桌,當然隨之而來的便是層出不窮的新做法了。
加拿大牛 油花更雪白
加拿大牛 油花更雪白
加拿大牛屬于可適應寒冷氣候的歐洲典型牛種bos taurus,當它們被養到300到350公斤重的時候,就由育肥場給它們度身定制谷物餐單,讓它們開始大嚼玉米等谷物,以提升牛肉的油花度、肉味、脂肪結實度和肉嫩度。
和美國牛肉的USDA油花分級標準相比,加拿大牛肉同樣也是根據油花度、成熟度、肉色、脂肪色感、肌肉度和肉質感來進行分級,從A到Prime合共4級,不過標準要比USDA略嚴,表現在脂肪色感不允許出現黃色,肉色必須全部保持鮮紅。
