河南省餐飲行業協會最新一項統計數據
早有蘭州牛肉拉面發布了統一標準
近有和河南省商務廳答復提案:適時制定“燴面標準”
贊同者:此舉保護燴面文化;反對者:如果都是一個味兒,吃幾天就膩了
薄薄的面片,在大師傅手里,倏忽間拉成長長的薄條。瞬間下鍋,上下翻飛,似游龍飛舞——燴面,對多少河南人來說,一天不吃想得慌。有人甚至說,不到長城非好漢,到河南不吃燴面,遺憾!
在河南眾多面食中,燴面是代表之一。在我省不少城市街頭,各種燴面館比比皆是,但由于沒有工業化的生產標準,沒有數字化的配方,所以缺乏穩定的口味和質量標準。今年年初,有政協委員遞交提案,建議打造河南燴面飲食文化特色。近日省商務廳答復,將適時制定“燴面標準”。此消息一出,立即引發網友熱議。對于老吃家來說,河南燴面到底需要不需要制定標準?
講述
燴面逐漸丟掉了“傳統味兒”
對于一個燴面“吃貨”來說,看見燴面館,總想進去嘗一嘗,比一比,哪家做得最好。“吃了那么多年,越來越覺得,年少時的那種味道已經很難再找到。”他說。
高新偉,老鄭州。從小吃著燴面長大,在他看來,就算是燕翅鮑,也沒有一碗燴面吃著得勁兒。因為好這口兒,索性,他就開了一家燴面館。
上世紀八十年代的鄭州,經濟剛剛有些起色,在那個物質匱乏的時代,他的記憶中,充滿了燴面的美好味道。
那時的燴面館里,幾乎沒什么菜,只有燴面,5毛多一大碗,吃得肚圓。但是,那時的燴面館既不多,也沒現在那么火爆。
他說,原來的燴面分為標粉和精粉,標粉的面黑一些,粗一些,而精粉的面,要白一些,細一些,與現在不同的是,那時吃燴面可以加湯。
那時,吃的都是真材實料,羊骨頭湯,是用煤火小火慢慢熬制而成,羊是喂了好幾年才長成的。“現在大環境變了,人心浮躁,原材料的質量沒有原來那么實在。”高新偉不無遺憾地說。
現狀
燴面制作工藝、口感參差不齊
走在鄭州的大街小巷,大大小小的各種燴面館扎堆,像具有百年老字號的合記、蕭記等。河南各地也都有自己的燴面。周口鹿邑的燴面,南陽方城的燴面,開封的尉氏燴面、新鄉長垣的燴面。在一些城市經常可以看到,一間小小的門店里,幾張桌子,幾把椅子,便是一家燴面館了。但是,無論高端還是低端,各地燴面因為工藝、配料不盡相同,所以口感參差不齊。
今年年初,河南省政協十一屆一次會議上,省政協委員汪德峰遞交提案,建議打造河南燴面飲食文化特色。
近日,省商務廳答復,將加強燴面文化特色的保護和宣傳,認真研究燴面產品標準化、標準店等問題,適時制定“燴面標準”。
