丹麥餐館變“廢”為寶 專門加工將被丟棄的食材
今年夏天,一家名為“鎖·犁與桶”的餐館在丹麥?zhǔn)锥几绫竟娜婚_業(yè)。這家餐館不用新鮮的原材料招徠顧客,它明確告訴就餐者:所售菜品全部用商店丟棄的食材制作。
此舉并非炒作,而是餐館為減少食物浪費(fèi)想出的新招。
“丹麥人扔掉了太多的食物,我們想針對(duì)這點(diǎn)做些什么,”餐館創(chuàng)始人索菲·薩勒說。
丹麥有不少熱心的環(huán)保主義者,其中一些人為減少食物浪費(fèi),會(huì)采取看起來有些“瘋狂”的方式——翻垃圾桶,尋找仍可食用的食物來吃。薩勒說,“鎖·犁與桶”的誕生就是受這種行為的啟發(fā),但餐館不會(huì)撿拾垃圾桶里的食材,而是與超市聯(lián)系,接收超市打算丟棄的食物。
這些食材通常外形不甚完美,比如奇形怪狀的香蕉、沒有熟透的西紅柿等。一些接近保質(zhì)期的食材也在餐館的接收之列。
“鎖·犁與桶”當(dāng)前共有100名員工,分別負(fù)責(zé)廚房、酒吧和服務(wù)等工作。這些員工都是志愿者,不收取一分錢報(bào)酬。餐館的經(jīng)營(yíng)收入全部捐獻(xiàn)給慈善機(jī)構(gòu),用來救助非洲的貧苦民眾。薩勒說,“鎖·犁與桶”秉承的經(jīng)營(yíng)理念雖然受到廣大消費(fèi)者認(rèn)可,但還無法完全被供應(yīng)商接受。目前,如何找到穩(wěn)定的食材供應(yīng)來源依然是餐館面臨的最大障礙。
至今,餐館也沒有和超市或者供應(yīng)商簽署任何有約束力的供貨協(xié)議。“在我看來,這其中的大部分原因是他們不能真正理解我們的理念。”薩勒說。
