吃“老”已經(jīng)悄然流行起來,“老”食物越來越有被重視的趨勢,營養(yǎng)價值和存在價值都將重新體現(xiàn)。這個“老”字有幾種意義在里面,古舊的,傳統(tǒng)的,那些經(jīng)歷了時間洗禮仍煥發(fā)新意的。
老小吃之:紅果
老小吃之:紅果
說起紅果,腦海中最熟悉的場景莫過于每個兒時的冬天,雖然冷得發(fā)抖,但手里的那一串紅彤彤的糖葫蘆感覺格外的溫暖。當(dāng)紅果開始上市,除了滿街的糖葫蘆還有稻香村傳統(tǒng)的老北京小吃炒紅果另人想念。那時,家家戶戶生煤球爐子取暖,炒紅果既可開胃生津、消積清胃,又起一定的解毒化痰、醒神提腦的作用。
在現(xiàn)代的都市生活里,紅果這個寶貴的食材似乎已被我們遺忘著,存在的大多形式也只是冰糖葫蘆。其實(shí),將紅果入饌并不是件難事,它本身富含豐富的營養(yǎng)。紅果中含有多種維生素、礦物質(zhì)、檸檬酸、山楂酸和蘋果酸等營養(yǎng)物質(zhì),其中的解酯酶能促進(jìn)脂肪類食物的消化,并促進(jìn)胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素,從而起到幫助和消化的作用。所含營養(yǎng)成分比蘋果高六倍,其中的胡蘿卜素、維生素B都較多。燉牛肉的時候放上幾顆紅果,不僅味道有提升,營養(yǎng)價值也被全部留在了鍋里,在燉紅棗銀耳之類的甜品時,也可以加入幾顆新鮮的紅果,口感會有幾分驚喜。也可以用紅果做成的山楂糕作為醬汁來烹任一些菜品,比如山楂糕八寶飯就是個不錯的嘗試,豬油八寶飯加入了一絲酸甜,變得一點(diǎn)也不膩。
老小吃之:牛肩肉
老小吃之:牛肩肉
牛肩部的瘦肉,堅韌有彈性,是以前鹵水的首要之選,薄片的牛肩肉沒有多余的肉渣和筋絡(luò),容易咀嚼下咽,是極為適合給兒童作為補(bǔ)充肉類蛋白的首選?，F(xiàn)在大多的鹵水用的都是牛腱肉,由于牛肩肉的價錢昂貴而逐漸被其他部位且口感相當(dāng)?shù)娜赓|(zhì)而取代。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。牛肩肉同樣含有豐富的維生素,細(xì)嫩的肉質(zhì)有固腎安胎的功能,對腎陰虧損所致的腰膝酸軟有理想的療效。非常適合虛弱人士煲湯食用。
