近日，知名糖點(diǎn)企業(yè)徐福記的三種產(chǎn)品被曝含兩種食品抗氧化劑 “TBHQ”(特丁基對(duì)苯二酚)和“BHT”(二丁基羥基甲苯)一事讓棕櫚油成為了關(guān)注的焦點(diǎn)，“棕櫚油實(shí)為垃圾油種，食品企業(yè)為了降低成本而大量使用棕櫚油”這種觀點(diǎn)再度引發(fā)了人們對(duì)棕櫚油的關(guān)注。

　　江南大學(xué)油脂領(lǐng)域?qū)＜彝跖d國(guó)教授對(duì)此表示：這種觀點(diǎn)雖然占主流但并不十分客觀，棕櫚油被廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)主要是因?yàn)槠浠瘜W(xué)穩(wěn)定性是所有油種里最好的，而且在高溫的條件下不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)并可以多次使用。

　　中國(guó)是食用油消費(fèi)大國(guó)，據(jù)國(guó)家糧油信息中心的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，2011年我國(guó)食用油的消費(fèi)量達(dá)2515萬(wàn)噸，工業(yè)及其他消費(fèi)量為250萬(wàn)噸，合計(jì)為2765萬(wàn)噸，人均年消費(fèi)量已達(dá)20.5公斤。我國(guó)第一大油種是大豆油，而棕櫚油緊隨其后。

　　正因?yàn)樽貦坝拖M(fèi)量大而且價(jià)格低廉，“垃圾油”一說(shuō)才占據(jù)主導(dǎo)地位。對(duì)于部分消費(fèi)者認(rèn)為的“便宜無(wú)好貨”，有知名食用油企相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這就好比黃金與鐵的關(guān)系，假如有一天黃金的開采量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了鐵，那么黃金的市場(chǎng)價(jià)格肯定會(huì)比鐵低，但并不能因此而否認(rèn)黃金固有的耐高溫、耐腐蝕、光澤性好等優(yōu)于鐵的物理屬性；同樣，棕櫚油價(jià)格便宜完全是因?yàn)槠涮烊划a(chǎn)量大。

　　該油企負(fù)責(zé)人表示，目前整個(gè)餐飲業(yè)用油一年約為800到900萬(wàn)噸，其中棕櫚油占50%到60%，這還不含家庭用油、食品加工用油及未統(tǒng)計(jì)進(jìn)去的散裝油。

　　同時(shí)，該負(fù)責(zé)人還說(shuō)，棕櫚油既可以直接使用，也可以與其他油種調(diào)和后使用，因其屬性特別，能部分替代其它油脂，其可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、豬油和牛油等，所以棕櫚油的用途非常廣泛，不僅餐廳、食堂等餐飲單位會(huì)用，目前市場(chǎng)上銷量頗廣的小包裝調(diào)和油也會(huì)含有棕櫚油。

　　由于“添加門”的事件，人們又認(rèn)識(shí)了兩種新物質(zhì)——“TBHQ”(特丁基對(duì)苯二酚)和“BHT”(二丁基羥基甲苯)，甚至有觀點(diǎn)呼吁應(yīng)該禁止使用這兩種食品添加劑。

　　對(duì)此，王國(guó)興教授表示：“這種看法片面及偏激。對(duì)于這兩種添加劑的使用，國(guó)家有著嚴(yán)格的規(guī)定，企業(yè)也是可以依法添加的。”按中國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760－1996(04.007)規(guī)定，TBHQ適用于動(dòng)植物脂肪和富脂食品，特別適用于植物油中，是色拉油、調(diào)和油、高烹油首選的抗氧化劑。它具有高效、抑菌、經(jīng)濟(jì)等特點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于油脂、食品、醫(yī)藥和飼料，是新一代的油脂抗氧化劑。中華人民共和國(guó)食 品 添 加 劑 使 用 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn)GB2760(0.4.007)規(guī)定，TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌制肉制品等。最大使用量為0.2g／kg。一般建議使用量為油脂總量的0.01%—0.02%。

　　（王松才）