本報訊 昨天，針對央視曝光江西省部分企業(yè)涉嫌使用工業(yè)硫酸銅腌制皮蛋，存在嚴重的食品安全隱患的問題，國家食品藥品監(jiān)督管理總局要求對皮蛋生產(chǎn)企業(yè)及皮蛋產(chǎn)品進行監(jiān)督檢查，重點檢查企業(yè)是否存在使用工業(yè)硫酸銅加工皮蛋的違法行為。據(jù)悉，北京已啟動應(yīng)急風險監(jiān)測程序，抽檢皮蛋樣品，排查可能存在的風險。記者從市食品辦獲悉，上周五中午市食品辦從電視媒體上監(jiān)測到相關(guān)報道后，立即部署了對北京市場上皮蛋開展應(yīng)急風險監(jiān)測，從8個區(qū)縣的農(nóng)貿(mào)市場、商場超市、餐館等抽取部分樣本，正在對硫酸銅和重金屬含量進行檢測。“皮蛋的檢測結(jié)果還未出來。”市食品辦相關(guān)負責人表示，“有了結(jié)果會向社會公布。”

　　國家食藥總局有關(guān)負責人表示，企業(yè)使用的硫酸銅應(yīng)符合《食品安全國家標準 食品添加劑 硫酸銅》(GB　29210-2012)標準要求；皮蛋產(chǎn)品應(yīng)符合《皮蛋》(GB/T9694-1988)標準規(guī)定，特別是銅等重金屬指標要符合標準規(guī)定的限量值要求。

　　國家食藥總局要求，對發(fā)現(xiàn)企業(yè)使用不符合標準的硫酸銅加工皮蛋以及企業(yè)生產(chǎn)的皮蛋質(zhì)量不合格的，要立即責令其停止生產(chǎn)、銷售，召回問題產(chǎn)品，依法嚴厲查處；涉嫌違法犯罪的，要立即移交公安部門。

　　各地工商、食藥部門要加強對流通環(huán)節(jié)經(jīng)營者和餐飲單位的監(jiān)督檢查，并組織對皮蛋產(chǎn)品質(zhì)量進行抽樣檢驗，對不合格的皮蛋產(chǎn)品，工商部門要責令經(jīng)營者停止銷售、下架退市，食藥部門要責令餐飲單位停止使用，對發(fā)現(xiàn)的違法行為，要嚴格依法進行查處。

　　調(diào)查

　　受“問題皮蛋”沖擊 白洋淀廠家暫停生產(chǎn)

　　記者昨天從本市部分批發(fā)市場及社區(qū)農(nóng)貿(mào)市場了解到，皮蛋銷量因此受到?jīng)_擊，離北京最近的盛產(chǎn)鴨蛋的白洋淀地區(qū)，加工皮蛋的企業(yè)受影響最大，被質(zhì)監(jiān)部門要求停業(yè)整頓。

　　市民買皮蛋先問產(chǎn)地

　　攤主回答支支吾吾

　　市民張先生從小愛吃皮蛋，他對于皮蛋的變化印象最深的是，現(xiàn)在的皮蛋外觀幾乎和普通鴨蛋沒什么區(qū)別，由于擔心皮蛋鉛超標，他特別注意產(chǎn)地與“無鉛”標識。“超市里的皮蛋都會標注產(chǎn)地和無鉛字樣，但在農(nóng)貿(mào)市場上這些標識可都沒有了。”

　　昨天，記者走訪多家社區(qū)農(nóng)貿(mào)市場，不少挑選雞蛋的顧客對攤位上擺放的皮蛋似乎并不感興趣。在農(nóng)光里市場上，銷售皮蛋的攤位上有兩種，一種是外殼光滑的松花鴨蛋，每斤售價8.5元，另一種是用石灰和稻殼包裹的松花雞蛋，每個售價一元。

　　“您這皮蛋是哪產(chǎn)的？”對于顧客的提問，攤主的回答顯得支支吾吾，“應(yīng)該是本地附近加工的，電視里說的都是南方做法，如果有問題，市場也不會讓賣了呀。”

　　記者在北京部分超市采訪看到，預(yù)包裝的皮蛋產(chǎn)品主要來自湖北、福建，而散裝產(chǎn)品有些來自河北白洋淀，幾家超市均未見江西產(chǎn)地的皮蛋。

　　有些皮蛋是光溜溜的，磕開皮就能吃；有的蛋殼外裹著泥漿和麥糠皮，外面套著塑料袋，需要清洗后才能使用。兩種皮蛋的售價相差不多。其中，9個一盒的“神丹”牌皮蛋包裝上印著“無鉛”兩字，配料表顯示為：鮮鴨蛋、食用堿、茶以及食用碘鹽，并未有“硫酸銅”字樣。

　　中國畜產(chǎn)品加工研究會蛋品委員會常務(wù)理事朱喜順介紹說，北京周邊只有些小作坊生產(chǎn)，大型工業(yè)化加工企業(yè)幾乎沒有。湖北“神丹”、福建“光陽”等企業(yè)規(guī)模大，進入超市產(chǎn)品主要以這兩個省份的產(chǎn)品居多。

　　昌平水屯批發(fā)市場

　　商戶暫停從江西進貨

　　“媒體都曝光了，消費者對皮蛋不買賬，我們好幾天都不賣了。”昨天昌平水屯批發(fā)市場一位商戶告訴記者，他們已經(jīng)暫停向廠家訂貨，近幾天偶爾會有餐館向他們訂貨，但數(shù)量也沒有原來多，“銷量好的時候，45斤一箱的皮蛋每天可以賣十幾箱，這幾天生意暫停了，我們也不敢進貨。”

　　對于該市場上皮蛋主要產(chǎn)自哪里，這位商戶透露，北京周邊生產(chǎn)鴨蛋的廠家并不多，供應(yīng)水屯市場的皮蛋主要是從江西進貨。該市場負責人師清才介紹，“市場要求商戶有全套的進貨手續(xù)，如果有顧客找回來，我們都是逐級進行質(zhì)量追溯的。”此外對于皮蛋的腌制辦法，多家攤主表示并不知情，“這是廠家的秘密，人家也不告訴我們。”

　　白洋淀地區(qū)皮蛋廠家

　　因受影響而暫停生產(chǎn)

　　記者昨天致電河北白洋淀多家生產(chǎn)皮蛋的廠家，并要求提供檢測報告，多個廠家表示可以提供鉛的檢測含量報告，但沒有添加劑的相關(guān)證明。

　　劉先生從事咸鴨蛋、皮蛋生產(chǎn)十余年，是白洋淀地區(qū)一家皮蛋加工廠的工作人員，他告訴記者，2008年8月底，相關(guān)部門對皮蛋生產(chǎn)國家標準重新進行了修訂，新國標刪除了原皮蛋標準中的傳統(tǒng)含鉛加工工藝，新增了無鉛加工工藝，新修訂的皮蛋標準規(guī)定皮蛋的含鉛量不大于0.5毫克/千克，皮蛋鉛含量比原標準下降了5倍。

　　劉先生說，從前天起，河北質(zhì)監(jiān)部門要求白洋淀地區(qū)的皮蛋廠家暫停生產(chǎn)，停業(yè)整頓后才能恢復(fù)生產(chǎn)。文/本報記者 李佳 藺麗爽

　　新聞背景

　　6月14日，中央電視臺《朝聞天下》、《新聞30分》等欄目曝光江西省南昌幾家禽蛋加工廠使用工業(yè)硫酸銅腌制皮蛋。 當天傍晚，南昌宣布關(guān)停30家有生產(chǎn)許可證的皮蛋加工企業(yè)，無證企業(yè)還在排查之中。

　　專家釋疑

　　硫酸銅作為添加劑

　　是替代以往的“氧化鉛”

　　為何允許“硫酸銅”做添加劑使用呢？昨天，中國畜產(chǎn)品加工研究會蛋品委員會常務(wù)理事朱喜順接受記者采訪時表示，國家對皮蛋加工中添加劑是有嚴格要求的，對成品中砷、汞、鉛等重金屬含量更是有限量要求。

　　2008年，我國修訂了傳統(tǒng)皮蛋工藝，為了減少原來皮蛋鉛含量較高的問題，傳統(tǒng)的氧化鉛助劑被禁止使用。國家標準要求改用硫酸銅做添加劑。硫酸銅的作用是幫助鴨蛋清形成漂亮的雪花狀花紋，口味也更香。應(yīng)使用純度高、無雜質(zhì)的硫酸銅做助劑，這種工藝加工出的鴨蛋被稱為“無鉛皮蛋”。

　　“國家標準中對鉛的限量0.5毫克/千克，之所以不能完全無鉛，是因為鮮蛋、土、水等均有少量的鉛，只要是在國家規(guī)定標準內(nèi)的鉛含量是可以接受的，人們并不是每天都吃皮蛋。”朱喜順說，無論是否標注，實際上，皮蛋應(yīng)該都是用無鉛工藝加工的“無鉛皮蛋”。使用青石灰或火堿(氫氧化鈉)及氧化鉛助劑的所謂“有鉛皮蛋”已在2008年被淘汰。

　　而被曝光的工業(yè)硫酸銅加工皮蛋，因其中含有鉛、砷、鉻等大量雜質(zhì)，可致重金屬含量超標。

　　為何有的皮蛋表皮裹著泥漿和麥糠皮售賣呢？“這是從保質(zhì)期角度考慮的。”朱喜順解釋說，“鴨蛋裹上調(diào)配食用堿的泥漿后成熟期約45天，成熟后的口味最佳的時間比較短。因此，有些企業(yè)將35天左右的皮蛋裹著泥漿包裝運輸，抵達外埠商超后售賣，可延長保質(zhì)期，并有更多機會讓消費者品嘗到皮蛋的最佳口味。”

　　（劉洋 藺麗爽 李佳）