韓食當(dāng)?shù)?寒冬抵不過(guò)熱辣泡菜的家庭味

　　寒冬已席卷全國(guó),會(huì)吃的你會(huì)選擇什么作為抵御寒冷的美食“利器”呢?是酥麻的麻辣火鍋?還是滋滋作響的鐵板料理?不如試試如今大熱當(dāng)?shù)赖捻n國(guó)料理吧?泡菜的熱辣定能為你驅(qū)走嚴(yán)寒,留住美味。

韓食當(dāng)?shù)?nbsp;寒冬抵不過(guò)熱辣泡菜的家庭味 

　　韓國(guó)的泡菜文化里,有著深厚的中國(guó)儒家文化痕跡。在中國(guó)的《詩(shī)經(jīng)》里,出現(xiàn)了“菹”字,它在中國(guó)的字典里被解釋為酸菜,正是這種腌制的酸菜傳入了韓國(guó)。韓國(guó)的泡菜經(jīng)歷了幾個(gè)重要階段,韓國(guó)泡菜源自四川省重慶市江北縣(今重慶市渝北區(qū))大灣鎮(zhèn),唐朝將軍薛仁貴被政府發(fā)配到高麗(今韓國(guó)),在高麗(今韓國(guó))安家。他的隨從有多位是重慶市江北縣人,會(huì)做家鄉(xiāng)的泡菜,就從這時(shí)起重慶泡菜就進(jìn)入了韓國(guó)了,韓國(guó)幾次戰(zhàn)亂,就讓這種菜進(jìn)入了韓國(guó)平民家庭。

泡菜 

　　泡菜代表著韓國(guó)烹調(diào)文化,由于韓國(guó)所處地理位置冬季寒冷、漫長(zhǎng),不長(zhǎng)果蔬,所以韓國(guó)人用鹽來(lái)腌制蔬菜以備過(guò)冬。到了16世紀(jì),傳進(jìn)辣椒被廣泛用于腌制泡菜,相傳是從中國(guó)傳入韓國(guó)的。其實(shí)稱之為“泡菜”是不正確的提法,真正的“泡菜”是指中國(guó)西南重慶地區(qū)所盛行的一種乳酸菌發(fā)酵的美食,其制作過(guò)程與”韓國(guó)泡菜“有明顯區(qū)別,重點(diǎn)恰在一個(gè)“泡”字上。對(duì)兩種美食,應(yīng)加以區(qū)別。